פאי אגוזים
אתם זוכרים שלפני... מיליון שנים.. כשהייתי צעירה, עבדתי במגן דוד אדום ?
במסגרת רשת השיתוף שניהלתי של העברת מתכונים בין כל הבנות בבניין, מעין בלוג עם "צעטל'ה" במקום אתר או פוסטים הגעתי לפאי אגוזים. המתכון הגיע מליאורה מהנהלת חשבונות ובמקום הבצק המקורי שודך לו הבצק הפריך שלי ומאז אנחנו מחותנים באושר ועושר כבר הרבה שנים.
העוגה קלה לעשייה, טעימה אש, מרשימה מאוד במראה ואהובה על כולם.
זמן ההכנה הוא גג 5-10 דקות !
אני אוהבת להכין אותה כשאני צריכה להכין יותר מעוגה אחת. למה ? אני משקיעה בעוגה השנייה יותר זמן – עוגת שכבות, קרם וכדומה ואז מגיעה לפאי ובחמש דקות יש לי עוגה מהממת ומרשימה.
גם כשיש לי התראה מאוד קצרה או יום עמוס באירועים והגענו כבר לשעת לילה.. תמיד יש לי את מצרכי העוגה, שולפת שקית אגוזי מלך מההקפאה ויאללה לעבודה.
החומרים:
תבנית 26 עגולה , אפשרי גם מרובעת 20X30
לבצק:
1 מרגרינה או 2 חבילות חמאה
2 ביצים – חלמונים בלבד
2 כפות סוכר
1 שקית סוכר וניל
2 כוסות קמח תופח
למלית האגוזים:
150-200 גר' אגוזים (מלך, פקאן, תערובת של אגוזים)
1 שמנת מתוקה
1 כוס סוכר חום (ראה פירוט בטיפים למטה)
אופן ההכנה:
· לערבב היטב את מרכיבי הבצק , לאחד לבצק רך ודביק.
· לשמן את התבנית בחמאה או במרגרינה. לשטח את הבצק בידיים בתחתית התבנית בצורה שווה.
· להכניס את האגוזים לשקית ניילון ולדפוק עליהם כמה פעמים עם הפטיש של השניצלים
או עם קת של סכין גדולה, או סתם לפרק אותם בידיים לפיסות קטנות. לא לקצוץ יותר מדי.
חלק מיופי העוגה הוא לראות את "גבעות האגוזים".
· בסיר קטן או בקלחת לשפוך את השמנת המתוקה והסוכר, לבשל על אש קטנה עד להמסת הסוכר.
· להוסיף את האגוזים ולבחוש היטב. לבשל 5 דקות ולערבב תוך כדי.
· לשפוך את התערובת על הבצק ולהכניס לאפייה לתנור, 180 מעלות, כחצי שעה.
· העוגה מוכנה כאשר תערובת האגוזים המתוקה התקרשה וקיבלה צבע חום ענבר. זמן יותר מדויק ? כחצי שעה.
· תנו לעוגה להתקרר לפני שמתנפלים עליה, אחרת הבצק יתפורר בחיתוך.
לאחר הקירור,על הביס הראשון אתם תעסקו ביישור העוגה ובגירוד דפנות התבנית. זה טעים מדי וזה מדבק, באחריות !
טיפים:
· סוכר חום הוא סוכר חום קלאסי , כהה ולפעמים גם לח. מגיע בקופסת פלסטיק או בשקית ניילון . לא להתבלבל עם סוכר דמררה שהוא יבש וצבעו נוטה יותר לחום בהיר, ג'ינג'י'.
· בבצק פריך לעולם לא לשים חלבונים, רק חלמונים . חלבונים בבצק פריך גורמים לבצק להתקשות עד שקשה להעביר כפית דרכו .
