מאפה זוקיני בגבינות

מאפה זוקיני בגבינות

ביום שהחלטתי להפסיק לבשל רק עבור המתבגרת (שהייתה יותר צעירה אז) הלכתי לקנות קישואים.

בלי לשים לב, עם השנים מצאתי את עצמי מבשלת עבורה ואתם יודעים מה – פסטה, אורז, פתיתים בליווי שניצל, עוף או כל מנה בשרית אחרת (הבת שלי היא קרניבורית ). למזלי אני אוכלת ארוחת צהריים בעבודה ובד"כ ירקות אבל הגיוון .... ירק מבושל לבד(מה שהוא מילה גסה באוזני המתבגרת) לא היה. אז הלכתי לקנות קישואים וקניתי זוקיני.

קצת היסטוריה, הקישוא מקורו באמריקה. כמה שנים ספורות אחרי שקולומבוס "פתח לנו את הדלת" ליבשת הזו כבר אפשר היה למצוא קישואים בצרפת ואנגליה ומשם הם הגיעו אלינו. הקישוא הוא בעל קליפה בצבע ירוק בהיר והוא קצת עגלגל. הזוקיני פותח רק לפני פחות מ-150 שנה באיטליה, הוא בעל קציפה בצבע ירוק כהה והוא קצת יותר מוצק מהקישוא, אבל בכל מתכון עם זוקיני אפשר להשתמש בקישוא ולהפך.

בחזרה לסיפורנו, קניתי זוקיני והתחלתי לחפש מתכון למאפה קישואים שיעניין אותי. ערבבתי כמה מתכונים יחד ויצאתי לדרך. נדלג על הניסיונות הבאים שקרו, אין ספור ניסיונות טעימים מאוד אבל הייתי צריכה את ה "בינגו", ואנחנו שם !

כמעט מדי שישי, בצהריים, אני מכינה את המאפה, מכניסה לתנור ורצה למקלחת. מאפה זוקיני לארוחת צהריים עם עיתון שבת. אין על זה..

לכל השומרים והנשמרים, אין כמעט קמח במאפה הזה, אין שמנת וכל גבינה ניתנת להחלפה לגבינה רזה יותר .

מצרכים:

5 זוקיני טריים בינוניים

3 ביצים

1 קוטג' 5%

150 גר' פטה כבשים

150 גר' גבינה

מגורדת כלשהי

1 כף "בהריון" של שבבי בצל מטוגן של "מאסטר שף"

3 כפות קמח רגיל

חופן עלי שמיר/בזיליקום קצוצים

תבנית פאי 26 כלשהיא מזכוכית או ממתכת, אפשרי גם פיירקס מרובעת

אופן ההכנה:

1. לגרד בקערה את הזוקיני במגרדת עם חורים גדולים (כנ"ל במעבד מזון). לסחוט את הזוקיני בידיים ולהעביר לקערה אחרת. זוקיני בד"כ יגיר פחות נוזלים מקישואים וכמעט בכלל לא אם הוא טרי.

2. להוסיף לקערה את כל החומרים למעט הקמח. לערבב היטב ולבדוק תיבול. אפשרי להוסיף מלח. אני מוסיפה.

3. להוסיף את הקמח, לערבב היטב. להעביר לתבנית פאי משומנת (אני משתמשת בנייר אפייה) ולהכניס לתנור, 180 מעלות כ-40 דקות או עד שפני המאפה מקבלים צבע זהוב-חום .

4. בתום האפייה, לא להתנפל ישר, לתת למאפה להתקרר חצי שעה אחרת הוא יפריש נוזלים. מוצקות המאפה תלויה בעיתוי החיתוך שלו.

הערות:

· אני משתמשת בגבינת פטה של גד או פטה כבשים של פיראוס. אפשרי גם בולגרית מכל סוג שהוא. לא לוותר על הגבינה "המלוחה" כי היא מוסיפה המון .

· לא להחליף קוטג' בגבינה לבנה רגילה (עליתי עליכם...). מרקם הקוטג' תורם מאד לכל מאפי הגבינות לסוגיהם.

· אני משתמשת לאחרונה בגבינת גאודה מגורדת שווילי פוד מייבאת (שקית כחולה של 500 גר'). הגבינה טעימה, פיקנטית והפלא ופלא יותר זולה מהשאר.

· שבבי בצל מטוגן של "מאסטר שף" יש לי תמיד בהקפאה. כפית עד כף ממנו משדרגת אין ספור מאפים. מאפינס, פוקצ'ות ועוד ועוד..